Mein Lieblingsrezept
Einfacher Ricotta-Käsekuchen
nach Tim Mälzer Art:
Zutaten:
500 g Magerquark
500 g Ricotta
6 Eier (Kl. M) oder 5 große Eier (Kl. XL)
200 g Zucker
1 Pä Vanille Zucker Bourbon
4 gestrichene El Speisestärke
1 Prise Salz
1 El abgeriebene Zitronenschale (BIO)
1 El weiche Butter für die Form
50 g Kokosraspel für die Form
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
Zubereitung (ca. 60 Minuten + Kühlzeit)
Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die Quarkmasse einfüllen. Beeren sortieren und verlesen, die Erdbeeren längs vierteln und zusammen auf der Masse verteilen.
Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene auf einem Rost 40-45 Min. backen. In der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Mein Pflaumen-Streuselkuchenrezept:
Zutaten für Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pä Hefeteig Garant - Dr. Oetker
1 Pä Vanille Zucker Bourbon
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
75 g weiche Butter
Weizenmehl, Hefeteig Garant, Vanille Zucker, Zucker, Salz vermischen und Milch sowie Butter hinzufügen. Alles ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich. 28 er rundes Backblech mit Butter einstreichen und mit Semmelbröhsel abstreuen. Hefeteig auf das Backblech geben und mit den Händen verteilen, einen hohen Rand ausbilden. Jetzt die Plaumen ringförmig verteilen, von aussen nach innen.
Danach die Streusel verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei Ober-/Unterhitze mit etwa 200° ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen ca. 2,0 Std. im Blech auskühlen lassen und dann umsetzen.
Auf gutes gelingen.
Zutaten für Streuselteig:
100 g Weizenmehl
50 g Zucker
1 Pä Vanille Zucker Bourbon
1 Msp. Zimtpulver
75 g weiche Butter
Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu Streuseln verarbeiten.
Belag:
ca. 2,2 bis 2,5 kg Pflaumen waschen, trockenreiben, mit dem Messer halbieren, entsteinen und an einer Seite bis zur Hälfte einschneiden.
Mein Käsekuchenrezept:
Zutaten für Käsemasse:
1 Pä Dr. Oetker Käsekuchen-Hilfe
5 große Eier
150 g Zucker
1 Pä Vanille Zucker Bourbon
1 Pä geriebene Zitronenschale
1000 g Speisequark
250 ml Sahne
Zutaten für Knetteigboden:
200 g Weizenmehl
1 gestrichener Teelöffel Backin
75 g Zucker
1 Pä Vanille Zucker Bourbon
1 großes Ei
100 g Butter
Für den Knetteig alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaben ca. 5 Min. bearbeiten, bis sich der Teig von der Rührschüssel löst.
Jetzt eine Springform 28er mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig zu 3/4 nehmen und auf dem Boden mit den Händen verteilen. Aus dem Rest eine Rolle herstellen und damit den Rand der Springform belegen. Zwischendurch die Finger immer in Mehl tauchen. Form mit Teig evtl. in den Kühlschrank stellen, wenn es in der Küche warm ist.
Für die Herstellung der Käsemasse geht man wie folgt vor:
Eier trennen. Eiweiss mit 50 g Zucker in einen hohen Behälter geben und mit den Rührbesen das Eiweiss steif schlagen. Aus den übrigen Zutaten, bis auf die Käsehilfe in einer separaten großen Schüssel die Käsemasse mit einem Rührbesen vermischen und danach die Käsehilfe langsam zufügen. Alles gut vermischen. Den vorher hergestellten Eischnee nun mit einem großen Löffel langsam unterheben. Danach die Springform nehmen und die Käsemasse einfüllen.
Backen:
Den Backofen nicht vorheizen!
Die Springform mit dem Kuchen in den Backofen stellen und bei Unter-/Oberhitze ca. 160 Grad ca. 60 Min. backen. Den oberen Käsekuchendeckel nach ca. 20 - 30 Min. mit einem Messer waagerecht ca. 1 cm tief einschneiden, damit diese nach oben gehen kann. Nach den 60 Min. Backzeit den Backofen ausschalten, den Käsekuchen aber noch bei geschlossenem Ofen 10 Min. stehen lassen.
Danach den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 40 Min. aut einem Küchenrost in der Form stehenlassen. Danach mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen und die Springform entfernen. Weiter auskühlen lassen und nach ca. 2 Std. umsetzen.
Auf gutes gelingen.
Bruscetta mit Tomaten
(für 4 Personen)
Zutaten:
4 Fleischtomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Baguette
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Tomaten waschen, halbieren, flüssiges Innenleben entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen, auch in kleine Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl vermengen.
Basilikum waschen, Blätter grob hacken, unter die Tomatenwürfel mischen.
Baguette kross toasten, darauf die Knoblauchzehen abreiben. Dann die angemachten Tomatenwürfel auf den warmen Brotscheiben verteilen und servieren.
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Rezept für "Mehlkniedel" mit Specksoße und Apelmus
Quelle by Weingut Karl Sonntag aus Nittel
Zutaten Mehlknödel für 4 Personen:
500 gr Mehl
6 Eier
200 ml Milch
20 gr Butter
Zutaten Specksoße:
100 gr durchwachsenen Speck
120 gr Sahne
Salz zum Abschmecken
Beilage:
Schnittlauch
Apfelmus
Zubereitung Mehlknödel:
Mehl in eine Schüssel sieben, mit Eiern, der Milch, etwas Salz und der zerlassenen Butter zu einem halbfesten Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und diese in reichlich siedend heißes Salzwasser geben. Bitte nur so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Danach etwa zwei bis drei Minuten im Topf ziehen lassen.
Zubereitung Specksoße:
Die kleinen Speckwürfel in einer Pfanne goldbraun und knusprig braten. Das dadurch entstandene Fett abgießen und mit der Sahne auffüllen. Die Soße eventuell mit etwas Salz abschmecken.
Die Mehlknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einen warmen Teller geben, mit der Specksoße begießen und Apfelmus dazu servieren. Wer es mag, Schnittlauch darüber streuen.
Rezept für Gugelhupf
Zutaten:
100 gr Rosinen
3 EL Kirschwasser oder Rum
125 ml Milch
550 gr Mehl
1 Würfel Hefe
70 gr Zucker
3 Eier
200 gr Butter
1/4 TL Salz
100 gr Puderzucker
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die Rosinen in eine kleine Schale geben, mit Kirschwasser (Rum) beträufeln und beiseitestellen. Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Dorthinein die Milch geben, die zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker darin auflösen. Hefemilch mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Hefemilch mit Rest Zucker, gesamtem Mehl, Eiern, weicher Butter verkneten. Dabei die mit Kirschwasser (Rum) marinierten Rosinen einarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Gugelhupfform gründlich fetten und nach Wunsch mit etwas Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig zu einer dicken Rolle formen und hineinlegen. Ca. 50 Min. auf der mittleren Schiene backen. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Völlig abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren. Die obere Seite des Gugelhupfes damit bestreichen, etwas Guss herunterlaufen und erstarren lassen.
Rezept für Pflaumen-Streuselkuchen mit Quarkfüllung
Zutaten:
1/2 Würfel Hefe
240 gr Zucker
125 ml Milch
320 gr Mehl
130 gr Butter
Salz
2 Eier
500 gr Quark
25 gr Speisestärke
500 gr Pflaumen
50 gr gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
Hefe zerbröckeln. Mit 10 gr Zucker, 50 ml warmer Milch verrühren. Ca. 10 Min. gehen lassen. Mit 250 gr Mehl, restlicher Milch, 60 gr Butter, 50 gr Zucker sowie 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Eier trennen.
Quark mit 100 gr Zucker, Eigelben, Speisestärke verrühren. Eiweiß schlagen, unterheben. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hefeteig kurz kneten, gefettete Springform (D = 26 cm) damit auskleiden. Quark aufstreichen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Kreisförmig auf der Quarkmasse verteilen. Aus Rest-Mehl, -Zucker und -Butter Streusel kneten. Aufstreuen und ca. 35 Min. backen.
Anstatt Pflauen kann man auch Äpfel oder Birnen verwenden.
In die Streusel sollte man, wenn man mag, 1 TL Zimtpulver verarbeiten oder ca. 20 gr Kokosraspeln.
Die Hälfte des Mehls kann man auch durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Rosinenbrot
Zutaten für 1 Brot:
500 gr Mehl
2 Päckchen Backpulver
500 gr Speisequark (40 %)
6 EL Rapsöl
6 Eier (M)
6 EL Zucker
300 bis 400 gr Rosinen (wie man möchte)
Zubereitung:
Backofen vorheizen (E-Herd 180° C / Umluft 160° C)
Backzeit: ca. 50 bis 60 Minuten (Prüfung mit Holzstäbchen)
Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Quark, Rapsöl, Eier, Zucker zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dem fertigen Teig am Schluss die Rosinen zufügen und verkneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (L=30 cm / B=15 cm / H=10 cm) geben und im vorgeheizten Backofen backen. Mit Holzstäbchen nach ca. 50 Minuten prüfen, ob der Rosinenkuchen fertig ist.
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